【西湖牛肉羹怎么做】西湖牛肉羹是杭州的传统名菜之一，以其鲜美清淡、口感细腻而深受食客喜爱。这道汤品不仅营养丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是对“西湖牛肉羹怎么做”的详细总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、西湖牛肉羹简介
西湖牛肉羹起源于杭州西湖周边的餐馆，最初是为了满足游客对地道杭州风味的需求而研发的。它以牛肉为主料，搭配蛋液、豆腐、香菇等食材，用高汤熬制而成，味道鲜美，色泽清澈，是江南地区非常受欢迎的一道汤菜。
二、主要食材与用量（约4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（瘦肉） | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 豆腐（嫩豆腐） | 100克 |
| 干香菇 | 5朵 |
| 火腿（可选） | 50克 |
| 青葱 | 适量 |
| 生姜 | 一小块 |
| 高汤或清水 | 1000毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 香油 | 少许 |
三、制作步骤详解
1. 准备食材
- 牛肉切成细丝，用少许盐和淀粉腌制10分钟。
- 干香菇泡发后切片，豆腐切小块，火腿切丝，青葱切末，生姜切丝。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入牛肉丝焯水去腥，捞出备用。
3. 煮汤底
- 另起锅加入高汤或清水，放入姜丝、香菇、火腿，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
4. 加入牛肉
- 将焯好的牛肉丝放入汤中，继续煮5分钟。
5. 加入豆腐
- 放入豆腐块，煮2-3分钟，让豆腐吸收汤汁。
6. 勾芡与调味
- 用少量水调匀淀粉，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
- 加入盐、白胡椒粉调味，最后淋入少许香油提香。
7. 撒上蛋液
- 将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
8. 装盘
- 撒上青葱末，即可盛出享用。
四、小贴士
- 牛肉选择瘦肉部分更嫩滑，避免使用肥肉。
- 如果没有高汤，可用清水代替，但需适当增加盐分。
- 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。
- 蛋液倒入时要慢，才能形成细腻的蛋花。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一碗正宗的西湖牛肉羹。无论是日常饮食还是待客宴客，都是不错的选择。希望这份详细的教程能帮到您，祝您烹饪愉快！