【蛋黄肉粽子的做法和配料窍门】想要制作出香糯可口、馅料丰富的蛋黄肉粽子，关键在于选材和技巧的掌握。下面是一份详细的做法与配料总结，帮助你轻松做出美味的端午节传统美食。
一、
蛋黄肉粽子是端午节的传统食品之一，其主要特点是外皮软糯、内馅丰富，尤其是咸蛋黄的加入，让口感层次更加分明。制作过程中需要注意以下几个要点：
1. 粽叶的选择：最好使用新鲜的粽叶，提前浸泡并清洗干净。
2. 糯米的处理：糯米需要提前浸泡，使其充分吸水，煮后更软糯。
3. 肉馅的腌制：五花肉要提前腌制入味，使肉质更鲜嫩。
4. 蛋黄的处理：咸蛋黄需蒸熟后切半或压碎，增加风味。
5. 包裹技巧：包裹时要紧实，避免煮时散开。
6. 煮制时间：根据粽子大小调整煮制时间，确保熟透。
二、做法与配料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 糯米 500g 五花肉 300g 咸蛋黄 6个 |
| 辅料 | 葱花 适量 姜末 适量 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 适量 白胡椒粉 少许 |
| 粽叶 | 新鲜粽叶（约20片） |
| 其他 | 细绳或棉线（用于捆绑粽子） |
三、具体步骤
1. 准备材料：
- 糯米提前浸泡2小时以上，沥干水分备用。
- 五花肉切成小块，用生抽、老抽、料酒、姜末、盐和白胡椒粉腌制1小时。
- 咸蛋黄蒸熟后切半或压成泥状备用。
- 粽叶用清水洗净，放入锅中煮5分钟，捞出晾干备用。
2. 包粽子：
- 取两片粽叶叠放，弯成漏斗状。
- 先放入少量糯米，然后加入肉块和蛋黄，再盖上一层糯米。
- 折叠粽叶，用细绳绑紧，确保不露馅。
3. 煮粽子：
- 将包好的粽子放入大锅中，加水没过粽子。
- 大火煮开后转小火煮1.5~2小时，期间保持水沸腾。
- 关火后焖10分钟再取出。
四、小贴士
- 粽子煮好后不要立即打开，闷一会儿更易剥壳。
- 若喜欢甜口，可将部分糯米换成红枣或豆沙。
- 使用新鲜粽叶，味道更清香，口感更佳。
通过以上步骤和配料搭配，你可以轻松制作出美味的蛋黄肉粽子，不仅适合家庭享用，也适合节日送礼。快来试试吧！