【梅菜扣肉正宗做法】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、咸香适口的特点深受人们喜爱。这道菜在广东、福建等地尤为流行，是逢年过节或家庭聚餐中常见的美味佳肴。要做出正宗的梅菜扣肉，选材和烹饪步骤都至关重要。
一、
梅菜扣肉的关键在于选用优质的五花肉和干梅菜，搭配合适的调料，经过炖煮、蒸制等工序，使肉质软烂入味，梅菜吸收油脂后更加香浓。正宗的做法讲究火候与调味，确保口感层次分明，香气扑鼻。
以下是制作梅菜扣肉的详细步骤与所需材料，帮助您在家也能做出地道的风味。
二、表格展示：梅菜扣肉正宗做法
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、干梅菜100g、生姜3片、葱2根、八角1颗、料酒适量、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入老抽、生抽、八角、姜片、葱段，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 处理梅菜 | 干梅菜用温水泡发30分钟，洗净挤干水分，可焯水去涩味 |
| 6 | 组合装盘 | 将炖好的五花肉切片，铺在碗底，上面放上梅菜，再盖上一层肉片 |
| 7 | 蒸制入味 | 上锅蒸20-30分钟，让梅菜充分吸收肉汁 |
| 8 | 倒扣装盘 | 待蒸好后倒扣在盘中，淋上汤汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 梅菜最好选用传统晒干的，味道更浓郁。
- 炖肉时水量要足够，避免中途加水影响口感。
- 蒸制时间可根据肉块厚度适当调整。
通过以上步骤，您就能在家轻松复刻一道正宗的梅菜扣肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是不可多得的美味选择。