【茄子炒鸡蛋】“茄子炒鸡蛋”是一道非常经典且广受欢迎的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，口感鲜美。这道菜结合了茄子的软糯和鸡蛋的香滑，深受大众喜爱。下面将从做法、营养价值、常见搭配等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
茄子炒鸡蛋的做法相对简单，主要步骤包括：准备食材、处理茄子、煎蛋、翻炒等。以下是具体步骤：
1. 准备食材：新鲜茄子一根，鸡蛋2-3个，适量葱花、盐、食用油。
2. 处理茄子：茄子切片或切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
3. 煎蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
4. 炒茄子：再次加油，放入茄子翻炒至变软，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
二、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 热量 | 约80大卡 | 低热量，适合日常饮食 |
| 蛋白质 | 2.5克 | 鸡蛋提供优质蛋白 |
| 碳水化合物 | 6克 | 主要来自茄子 |
| 膳食纤维 | 2克 | 茄子富含膳食纤维，有助于消化 |
| 维生素C | 10毫克 | 茄子含有一定量的维生素C |
| 维生素B族 | 含量丰富 | 鸡蛋中含有多种B族维生素 |
三、常见搭配建议
| 搭配菜品 | 说明 |
| 米饭 | 最常见的搭配，简单又美味 |
| 面条 | 可作为拌面的配料，增加风味 |
| 炒饭 | 将茄子炒鸡蛋加入炒饭中，提升口感 |
| 凉拌菜 | 适合夏天食用，清爽开胃 |
四、小贴士
- 茄子容易吸油，建议先用盐水泡一下再炒。
- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
总结：茄子炒鸡蛋是一道简单、健康又美味的家常菜，适合忙碌的上班族或家庭主妇快速制作。无论是口味还是营养，都值得推荐。