制作豆腐乳是一项需要细致操作的过程，下面是自制豆腐乳的做法步骤图，供您参考：

1. 前期准备：

* 选择老豆腐，并用水冲洗后沥水。

* 将豆腐切成大小合适的方块，约3cm左右的方块为佳。

* 将切好的豆腐块放在蒸笼上，用干净的布盖好，让其自然发酵生长白毛霉。这个过程需要一定的温度和湿度，大约需要放置一周时间。请注意要放在阴凉处以避免变质。

2. 制作调料：准备辣椒粉、盐、白酒等调味品，可以按照个人口味进行适当调整。如果有特殊口味需求，如麻辣口味等，也可以适当添加花椒粉或其他调料。

3. 发酵好的豆腐处理：当豆腐发酵长满白毛霉后，取出豆腐并用清水冲洗霉层，沥干水分备用。将白酒淋在豆腐表面消毒并加强发酵味道。这一步有利于进一步调味及成熟阶段促进味道的渗透。将白酒润湿的豆腐在之前调配好的辣椒调料中进行翻滚以裹上浓郁的调味品。这时注意翻动过程不要太粗暴以防把豆腐碰碎导致发霉腐烂影响最终味道和美观性。按次序摆入玻璃瓶中，并在瓶中加入剩余的辣椒调料末混合均匀覆盖在豆腐乳表面，盖好瓶盖放置阴凉处进行二次发酵即可。注意避免使用塑料瓶进行存放以防塑料中的化学成分挥发影响豆腐乳口感和变质问题。一般密封放置半个月左右就可以食用。随着发酵时间的延长，豆腐乳的味道也会更加醇厚浓郁香润。天气比较凉的时候不建议开放窗户等自然环境下操作以防止外界低温减慢豆腐乳成熟过程或因污染外界杂质细菌而产生变质情况发生腐败问题导致浪费食材。因此请保持厨房通风卫生并控制室温以避免食材浪费情况发生。总之做好豆腐乳制作过程相对简单但也需要细心处理以保证其口感和食品安全质量达到最佳状态供您享用美味佳肴！

以上步骤仅供参考，实际操作时可以根据个人口味进行调整。另外请注意食品安全问题，确保所有的工具和材料都干净卫生，避免在制作过程中污染豆腐乳导致变质或食品安全问题。希望您能成功制作出美味的豆腐乳！

自制豆腐乳的做法步骤图

制作豆腐乳是一项需要耐心和技巧的工艺，下面将为你展示详细的步骤图，以确保你能够成功地制作出美味的豆腐乳。

请注意，这是一个大致的流程，具体的细节可能因你所在地区和个人口味的差异而有所不同。

步骤：

1. **准备豆腐**： 选择质地坚实的豆腐，将其切成约3厘米大小的方块。

2. **蒸制豆腐**： 将豆腐块放在蒸锅中蒸大约十分钟，然后取出自然冷却至表面略微干燥。这样可以提高豆腐的口感和风味。

3. **准备卤料**： 制作卤料是豆腐乳的关键步骤之一。常见的卤料包括食盐、黄酒、辣椒粉、花椒粉等。根据个人口味，将卤料混合在一起。

4. **接种霉菌**： 将豆腐块接种霉菌，如毛霉菌或根霉菌等。接种后的豆腐会长出白色或黄色的菌丝，这是豆腐发酵的重要过程。可以在市面上购买专门的霉豆腐菌来接种。

5. **发酵过程**： 将接种霉菌的豆腐块放在干净的容器中，保持适当的温度和湿度进行发酵。这个过程可能需要几天到几周的时间，具体取决于你所在的地区和天气条件。发酵完成后，豆腐会变得更加软嫩并有一种特殊的香味。

6. **腌制豆腐乳**： 将发酵好的豆腐块放入预先准备好的卤料中腌制。腌制时间可以根据个人口味来调整，通常至少需要几天到几周的时间。腌制过程中，豆腐会吸收卤料的味道。

7. **保存和享用**： 将腌制好的豆腐乳放在干净的容器中密封保存。食用时，可以直接食用或用于烹饪。建议存放在阴凉处或冷藏保存以保持其风味。

请注意，在整个制作过程中要保持卫生和清洁，避免杂菌污染导致失败。此外，不同的地区和家庭有不同的制作方法和口味偏好，你可以根据自己的喜好进行调整和创新。希望这些步骤图能对你有所帮助，祝你制作成功！