问流沙包的做法 港式点心制作详解

流沙包是经典港式蒸点，特点是松软白面皮，内部咸蛋黄流沙馅，蒸好之后掰开内馅呈流动沙状，咸香带甜，家庭制作流沙包分成流沙馅预制 发酵面皮 包制醒发 蒸制四个核心环节，流沙馅的核心原料是咸蛋黄，需要先烤香压碎，搭配黄油 奶粉 白糖调配，之后冷冻定型，冷冻是关键，如果内馅没有冻硬，包的时候容易软塌漏馅，面皮使用中筋面粉搭配酵母发酵，面皮不能发酵过度，不然蒸好之后表皮塌陷起皱，很多家庭做流沙包失败，主要是流沙馅太软包不住，或者醒发不到位，蒸出来包子不蓬松，还有蒸制火候不对，蒸太久会让流沙馅流动性变差，失去流沙效果。

原料配比参考

流沙馅制作步骤

1 咸蛋黄表面喷少许白酒，放入烤箱一百六十度烤八分钟，烤出蛋黄香气，去除蛋腥味

2 烤好咸蛋黄取出放凉，用勺子压成细沙状，尽量不要留大块蛋黄颗粒

3 黄油提前软化，加入白糖搅拌到顺滑，倒入咸蛋黄碎和奶粉，充分混合均匀

4 混合好的流沙馅平铺，放入冰箱冷冻一小时，冻到硬实可以分块搓圆的状态，每一份大概十五克，搓圆继续冷冻备用，这一步是流沙包成功重点，冻硬之后才方便包制，不容易流出来

面皮制作与包制步骤

1 温水融化酵母，静置五分钟，倒入面粉白糖，揉成光滑不粘手面团

2 面团盖上保鲜膜，放在温暖位置基础发酵，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状

3 发酵好面团取出排气，揉匀，分成大小均匀小面剂，每个大概二十五克

4 小面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，不要擀太薄

5 取一颗冷冻流沙馅放在面皮中间，捏褶收口，收口一定要捏紧，防止蒸的时候爆口漏馅

6 包好流沙包摆入蒸屉，底部垫油纸，进行二次醒发，醒发十五到二十分钟，体积微微变大

蒸制步骤

1 冷水上锅，开大火，水烧开之后计时八到十分钟

2 蒸好之后不要立刻开盖，焖两分钟再开盖，防止温差太大流沙包表皮塌陷

3 出锅之后稍微放温就可以食用，趁热吃内馅流沙效果最好

制作关键要点

1 流沙馅必须冷冻定型，常温太软，包流沙包的时候很容易破口流馅

2 二次醒发不能过度，醒发太久流沙包蒸完容易塌皮

3 蒸制时间不能过长，超过十二分钟，流沙馅油脂分离，流沙效果减弱

4 咸蛋黄烘烤之后香味更浓，不烤直接压碎做流沙包会有蛋腥

5 做好生流沙包如果暂时不蒸，可以继续冷冻保存，后续直接上锅蒸

成品流沙包表皮松软，掰开之后咸蛋黄内馅缓缓流动，奶香咸甜平衡，掌握流沙馅冷冻定型和二次醒发这两个关键点，在家就可以做出港式风味流沙包，趁热食用口感最佳，放凉之后流沙状态会明显减弱。

【常见问题】

问题 1 流沙包蒸好之后为什么不流沙

回答 1 流沙包不流沙常见原因是蒸制时间太久，内馅油脂凝固，还有流沙馅配方黄油比例偏低，做流沙包严格控制蒸制时长，并且保证流沙馅黄油和咸蛋黄比例合适，趁热食用流沙包才能看到流沙效果

问题 2 流沙包蒸的时候爆口漏馅怎么办

回答 2 流沙包爆口漏馅一般是收口没有捏紧，或者流沙馅没有冷冻定型太软，包制流沙包的时候把内馅冻硬，收口多捏几道褶子封牢，就能减少流沙包爆漏

问题 3 流沙包面皮发不蓬松是什么原因

回答 3 流沙包面皮不蓬松大多是酵母活性差，基础发酵不足，或者二次醒发时间不够，做流沙包使用活性正常的干酵母，温暖环境充分发酵，醒发到位再上锅蒸，面皮才会松软

问题 4 流沙包可以提前做好冷冻吗

回答 4 包好的生流沙包可以密封冷冻保存，不需要解冻，冷水上锅直接蒸，冷冻流沙包蒸制时间适当延长两分钟，蒸好之后依旧可以保持流沙包松软口感和流沙内馅

【免责申明】

本文内容仅作为家庭点心制作参考，流沙包含有咸蛋黄和黄油，油脂和糖分较高，血脂血糖偏高人群需要控制食用量，蒸制高温操作注意防烫，因操作不当食材变质造成相关后果，本文不承担相关责任。