问如何制作干豆角好吃又简单 家常晒制烹饪方法

制作干豆角好吃又简单，核心就是挑选鲜嫩长豇豆，经过焯水定型，再充分晾晒脱水，泡发之后用来炖肉焖烧，成品自带浓郁豆香，口感柔韧有嚼劲，做法门槛很低，在家利用晴天就可以完成大批量制作。很多人做出来的干豆角颜色发黑发苦，或者泡发之后硬芯咬不动，主要原因是豇豆偏老纤维粗，焯水时间不对，晾晒中途受潮，还有储存的时候没有密封，出现返潮霉变，想要成品品质稳定，就要把控选豆焯水晾晒储存泡发烹饪这几个关键环节，不需要复杂设备，晴天通风环境就能完成，泡发之后搭配五花肉红烧，是最经典好吃的做法。

原料挑选

1 优先选新鲜嫩长豇豆，豆身笔直饱满，豆粒还没有鼓起来，手感脆嫩，不要选已经长老豆粒膨大的豇豆，老豇豆纤维粗，做成干豆角嚼起来发硬

2 挑掉有虫眼腐烂斑点的豆角，保留品相完好的豆角，长度尽量统一，方便后续焯水和晾晒

3 用量可以按需准备，新鲜豇豆脱水之后收缩比例很大，一般十斤鲜豇豆最后只能得到两斤左右干豆角

焯水预处理

1 把豇豆摘去两端老筋，用清水反复冲洗干净，沥干表面水分

2 大锅烧开水，水沸腾之后可以加一小勺食盐，保持豇豆翠绿颜色，把豇豆分批放进开水里面

3 焯水时间控制在两到三分钟，看到豇豆颜色变成深绿，质地变软就捞出，不要煮太烂，煮烂的豇豆晾晒之后容易碎烂

4 捞出立刻放进凉水或者冷水盆过凉，降温之后捞出，充分控干表面水分，这一步可以锁住色泽，避免后续晾晒发黄发黑

晾晒制作干豆角

1 准备竹筛或者干净网帘，把焯好水的豇豆平铺摊开，不要堆叠太厚，堆叠内部通风差容易发霉

2 放在通风向阳的位置，晴天暴晒，每天翻动一到两次，让上下两面均匀脱水

3 一般晴天两到三天就可以完全干透，合格干豆角特征是整体干硬，颜色暗绿，弯折干脆，没有软芯，捏起来没有潮气

4 如果遇到连续阴雨天，不建议继续户外晾晒，可以改用烘干机低温烘干，或者风扇持续吹风，防止豆角发霉发酸

储存方法

1 完全干透的干豆角放凉之后，装入密封袋或者密封罐，挤出里面空气

2 放在阴凉干燥避光位置保存，定期检查，如果发现返潮要重新拿出来复晒

3 储存得当可以保存半年以上，一旦出现霉点异味就直接丢弃，不能继续食用

经典简单烹饪做法 干豆角烧五花肉

1 干豆角提前用温水泡发两到三小时，泡软之后清洗，剪成小段，挤干水分

2 五花肉切块，冷水下锅加姜片料酒焯水捞出

3 锅中放油，把五花肉煸炒出油，放入葱姜八角炒香，加生抽老抽冰糖翻炒上色

4 加入热水没过肉块，小火炖四十分钟，放入处理好的干豆角，继续炖二十分钟，加盐调味大火收浓汤汁

要点对照表

按照选豆焯水晾晒密封储存这套流程，晴天就可以轻松自制干豆角，泡发之后搭配肉类焖炖，操作简单豆香浓郁，是很实用的家常干货。

【常见问题】

问题 1 制作干豆角好吃又简单为什么一定要焯水

回答 1 制作干豆角好吃又简单的流程里焯水可以破坏生豆里面的生涩物质，固定豆角颜色，缩短晾晒时间，还能去除生豆腥味，如果不焯水直接晒，干豆角会有很重生涩味，颜色也容易发黑。

问题 2 制作干豆角好吃又简单遇到阴雨天怎么办

回答 2 制作干豆角好吃又简单遇到连续阴雨天，户外晾晒容易发霉发酸，可以改用低温烘干或者风扇通风吹干，一定要持续脱水，不能让豆角长时间潮湿堆放。

问题 3 干豆角泡发之后还是很硬是什么原因

回答 3 制作干豆角好吃又简单如果成品晾晒过度或者储存太久，豆角纤维老化，泡发之后就会偏硬，建议泡发使用温水，炖制的时候延长焖煮时间改善口感。

问题 4 自制干豆角可以长期常温存放吗

回答 4 制作干豆角好吃又简单之后必须保证完全干透再密封，放在阴凉干燥常温位置可以长期保存，要是没有干透就密封，常温存放很容易发霉变质。

【免责申明】

本文干豆角制作与烹饪方法属于家常食谱参考，自制干货受天气环境影响成品品质会有差异，干豆角属于高纤维食材，肠胃敏感人群不要一次大量食用，本内容不替代专业营养指导。