问炸馒头片裹鸡蛋的做法 外嫩香软做法

想要炸馒头片裹鸡蛋的做法成功，核心就是选用放凉的馒头切厚片，均匀裹上调味蛋液，中小火慢煎，成品外带蛋香内里松软，不干硬不吸太多油，属于非常省事的家常早餐，平底锅就能完成，不用复杂调料。馒头如果是刚蒸好的热馒头，内部水分大，切的时候容易塌软，裹蛋液之后下锅很容易散，蛋液没有提前调味，成品味道清淡没有底味，火太大鸡蛋快速焦糊，馒头片里面还没有温热透，火太小会大量吸油吃起来油腻，这个做法主要是利用鸡蛋锁住馒头水分，避免干炸馒头片那种又干又硬的口感，配粥豆浆都很合适。

食材准备

1 主料 凉馒头 2 个，优先选隔夜馒头

2 鸡蛋 2 个

3 调味 食盐少许，喜欢可以加一点点白胡椒粉

4 食用油 适量，平底锅薄油即可

5 工具 大碗 筷子 平底锅

详细操作步骤

1 凉馒头切成大约一厘米厚的片，不要切太薄，太薄煎完容易干，太厚内部不容易热透

2 大碗打入鸡蛋，加入少量食盐和白胡椒粉，用筷子充分搅散成均匀蛋液

3 把馒头片放进蛋液里面，两面浸泡，让馒头片充分吸满蛋液，每一面大概停留十秒，不要长时间泡，泡太久馒头片会烂掉

4 平底锅开中小火预热，倒入薄薄一层食用油，油热之后把裹好蛋液的馒头片摆进锅里

5 一面煎到蛋液定型金黄，翻面继续煎另一面，两面都变成金黄色，馒头片整体温热松软就可以出锅

6 出锅之后可以放在吸油纸上面，吸掉表面多余浮油，直接装盘食用

不同版本做法参考表

提升口感实用技巧

1 优先隔夜凉馒头，热馒头含水量高，切片容易变形，裹蛋液之后容易碎烂

2 蛋液浸泡时间控制好，吸满蛋液就取出，过度浸泡馒头片会软烂不成型

3 全程中小火，大火很容易把鸡蛋煎黑发苦，馒头内部还没有热透

4 油不用放很多，薄油就可以，油多成品会油腻，掩盖鸡蛋和馒头本身香味

5 如果喜欢口感更脆，可以煎好之后稍微提高火力，把表面蛋皮煎得焦一点，但是注意不要煎糊

6 馒头片煎好尽快吃，放凉之后蛋皮会回软，口感下降

拓展变化思路

基础炸馒头片裹鸡蛋的做法熟练之后，可以在蛋液里面加入葱花或者少量牛奶，做成不同风味，原味版本操作最简单，调料最少，新手首选，也可以搭配番茄酱甜辣酱蘸食，丰富口味。

【常见问题】

问题 1 炸馒头片裹鸡蛋的做法，为什么馒头片煎完软烂不成型

回答 1 炸馒头片裹鸡蛋的做法，软烂大多是馒头是热馒头，或者蛋液浸泡时间太久，馒头吸蛋液过多，换成隔夜凉馒头，控制浸泡时长，就能解决炸馒头片裹鸡蛋的做法里面软烂的问题。

问题 2 炸馒头片裹鸡蛋的做法，可以用新鲜热馒头吗

回答 2 炸馒头片裹鸡蛋的做法，不推荐刚出锅热馒头，热馒头水分太高，切片容易塌，裹蛋液容易散，放凉之后再切，做炸馒头片裹鸡蛋的做法成品会更稳定。

问题 3 炸馒头片裹鸡蛋的做法，蛋液里面一定要加盐吗

回答 3 炸馒头片裹鸡蛋的做法，加盐是为了增加底味，控盐人群可以不加，吃的时候搭配蘸料，依旧可以完成炸馒头片裹鸡蛋的做法，只是原味偏淡。

【免责申明】

本文煎制时长会根据馒头厚度 厨具火力存在差异，仅作为参考，小麦麸质以及鸡蛋过敏人群不适合食用，油煎食品油脂较高建议适量食用，操作热锅注意防烫，变质馒头请勿使用。