酱猪肉的做法步骤如下：

1. 选材与清洗：选择带皮的猪肉，将猪皮上的毛发处理干净后，清水洗净。切成大约三四寸长的块状，准备进行腌制。猪肉的选择最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的酱猪肉口感更佳。

2. 腌制：在切好的猪肉块中加入料酒、老抽、生抽、葱姜等调料进行腌制，腌制时间最好在一天左右，以便入味。腌制过程中，调料用量可以根据个人口味进行调整。

3. 准备卤制液：用热油爆炒花椒、大料等调味料，炒出香味后加入适量清水、盐以及其他调料如冰糖、老抽等，熬煮一段时间后晾凉备用。如果喜欢辣味，可以加入辣椒等调料。

4. 煮制：将腌制好的猪肉放入煮锅中，加入备好的卤制液，大火煮沸后转中火煮半小时，然后再转小火焖煮两小时左右。在煮制过程中要注意翻动肉块，使其均匀入味。最后捞出晾凉，并用锡纸包裹存放。

5. 储存和切片食用：酱猪肉可以存放在密封容器中冷藏保存。食用时可根据个人喜好切片或切块，进行热炒、冷拌或蒸煮等烹饪方式。

请注意，由于食材和口味的差异，上述步骤可能会有些许差异。在实际操作过程中，可以根据个人口味进行调整。同时，确保在烹饪过程中遵循食品安全规则，确保食品的新鲜和卫生。

酱猪肉的做法

酱猪肉的做法可以按照以下步骤进行：

1. 选材和预处理：选择新鲜的猪肉，最好是猪五花肉，将其刮净猪毛，用温水洗净后沥干水分。如果是整块的猪肉，需要将其切成约一斤重的块状。接着用盐在猪肉的表面均匀涂抹，以去除腥味和增加渗透味。放置容器内备用。

2. 腌制：将涂抹好盐的猪肉放入容器内腌制一段时间，以便入味。腌制时间可根据气温决定，通常在秋冬季节腌制一周左右，其他季节可以适当缩短时间。在腌制过程中，可以多次翻动猪肉并添加调料汁，使其入味均匀。

3. 准备调料汁：酱制猪肉需要的调料汁可根据个人口味调整，一般包括生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒等。将准备好的调料放入锅内熬制至香味四溢时关火，晾凉后备用。

4. 酱制：将腌制好的猪肉取出，用干净的布擦干水分，然后放入配制好的调料汁中浸泡。在酱制过程中要确保猪肉完全浸没在酱汁中，以便入味。酱制时间可根据个人口味决定，一般不少于一天。

5. 蒸煮：将酱制好的猪肉取出后沥干酱汁，然后放入蒸锅中蒸煮一段时间。蒸煮时间可根据具体情况进行调整。蒸好的酱肉口感会更软嫩可口。如需储存较久时间，可以选择性地晒太阳或者熏肉步骤增加保存性。

请注意，酱制猪肉的具体做法可能因个人口味和地域差异有所不同。在制作过程中要注意卫生和火候控制，确保酱制出的猪肉口感鲜美、健康营养。