问拌凉薯怎么做好吃 脆爽凉拌家常教程

拌凉薯也就是凉拌白地瓜，特点就是脆嫩多汁、清甜爽口，属于生拌凉菜，想要好吃核心是选成熟新鲜凉薯，去皮之后切薄片或者细条，去除老硬纤维，调味以酸辣开胃为主，不要放厚重酱料，避免盖住凉薯本身清甜，凉薯生吃自带淡淡的甜味，很多人做不好是因为选到老凉薯，里面纤维粗、发柴，还有就是切完之后没有沥干水分，料汁被冲淡，基础做法是生拌，也可以选择快速焯水版本，牙口不好的人适合焯水款，生拌保留最大脆感，夏天配粥下饭非常解腻，全程不用久煮，操作简单快手。

食材准备

新鲜凉薯 一个

蒜末 小米辣圈

生抽 香醋 白糖 盐 香油

可选 香菜段、少许辣椒油

详细制作步骤

1 凉薯削掉外皮，把表层老硬部分修干净，对半切开，去掉中间老芯

2 切成薄片或者粗细均匀的细条，喜欢薄一点更容易入味

3 生拌版本：切好的凉薯放进大碗，撒少许盐抓匀，静置五分钟，杀出多余汁水，然后倒掉渗出的水

4 调凉拌汁：蒜末小米辣，加生抽、香醋、少量白糖提鲜、几滴香油，喜欢辣加辣椒油

5 料汁倒入凉薯里面，放入香菜，翻拌均匀，静置腌制八到十分钟入味即可食用

6 焯水版本：水开下入凉薯条烫二十秒立刻捞出过凉水，沥干再拌，口感偏软脆，没有生涩感

风味版本对比表

关键技术要点

第一 选凉薯，优先选个头饱满、表皮光滑，拿起来沉甸甸的，老凉薯纤维粗，咬着发柴，不适合凉拌

第二 杀水，少量盐腌一下倒掉汁水，这样料汁不会被稀释，味道更浓郁，但是不要腌太久，不然脆度流失

第三 调味，白糖只需要少量，用来平衡酸味，不要吃出明显甜味，保留凉薯本身清甜

第四 现拌现吃，拌好之后放太久，凉薯会持续出水变软，失去脆感

第五 注意，凉薯是可以生吃的，但是肠胃偏弱人群不建议大量生食

拌凉薯好吃的重点就是选嫩凉薯、修掉老芯、盐腌杀水，搭配酸辣料汁，生拌脆爽清甜，喜欢温和口感就短时间焯水，成品解腻开胃，是很适合夏天的简易凉菜。

【常见问题】

问题 1 拌凉薯怎么做好吃，凉薯可以直接生吃吗

回答 1 拌凉薯怎么做好吃，凉薯可以直接生吃，生拌是最经典做法，脆甜多汁，但是肠胃弱的人建议短时间焯水之后再做拌凉薯。

问题 2 拌凉薯怎么做好吃，为什么咬着发柴

回答 1 拌凉薯怎么做好吃，发柴一般是凉薯太老，中间老芯没有去除，做拌凉薯的时候一定要把中间硬老芯修干净，选嫩凉薯。

问题 3 拌凉薯怎么做好吃，拌完出水怎么办

回答 1 拌凉薯怎么做好吃，拌完出水是因为没有提前盐腌杀水，凉薯水分充足，提前腌五分钟倒掉汁水，做出来的拌凉薯料汁就不会变淡。

问题 4 拌凉薯怎么做好吃，可以隔夜保存吗

回答 1 拌凉薯怎么做好吃，凉拌凉薯建议现拌现吃，隔夜之后会变软出水，口感变差，还容易滋生细菌，不推荐隔夜食用。

【免责申明】

本内容为拌凉薯家常烹饪科普，变质凉薯禁止食用，肠胃虚寒人群不宜大量生食，本内容不替代食品安全以及营养专业建议。