问烤箱烤肉串的做法 孜然香辣家常教程

烤箱烤肉串不用炭火，在家就能做出烧烤店风味，核心要点是肉选带一点肥的部位，切均匀方块，提前腌制入味，穿串之后高温烘烤，中途翻面补刷油料撒料，成品焦香多汁，不会像纯瘦肉那样烤完干柴。烤肉串最容易失败的地方就是肉块大小不一致，腌制时间太短味道不进肉里，还有温度太低油脂出不来，口感发柴发腥，搭配洋葱、青椒、彩椒这类配菜一起穿串，既能解腻，烤出来香气也更丰富。制作的时候先选肉改刀，调配腌料抓匀腌制，竹签提前泡水防烤焦，穿好肉串，烤箱预热，平铺放在烤网，烤盘垫锡纸接油，按参数烘烤，中途翻面补撒孜然辣椒，烤到表面微焦就可以出锅。烤箱烤肉串可以做猪肉、牛肉，还能搭配各种素菜串，适合家庭聚餐。

一 食材准备

清单

主料 猪梅花肉或者牛里脊，带少量肥肉最佳，约 500 克

腌料 生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 2 勺，盐少许，白糖半勺，孜然粉 1 勺，辣椒粉半勺，黑胡椒，蒜末，食用油 1 勺

配菜可选 洋葱块、青椒块、彩椒块

工具 竹签、锡纸、烤网、烤盘

预处理 竹签提前清水浸泡 20 分钟，防止烤箱高温烤黑起火；肉切成 2 厘米左右均匀方块

二 详细操作步骤

1 肉块放入大碗，加入全部腌料，充分抓拌均匀，封上保鲜膜，冰箱冷藏腌制 1 到 2 小时，牛肉可以腌制 3 小时

2 腌好之后，肉块和配菜交替穿在竹签上，不要穿太紧，预留一点空隙方便受热

3 烤箱提前预热 200℃，烤盘铺锡纸放在下层接滴落油脂，烤网放在中层，肉串平铺摆放

4 放入烤箱，200℃烤 10 分钟，取出翻面，表面补刷一层腌料油，撒孜然粒、辣椒粉

5 继续 200℃再烤 8 到 10 分钟，烤到肉块表面微焦，油脂透亮就完成

6 出炉可以再补撒一层孜然和辣椒，趁热食用

三 参数参考表格

四 关键技巧与避坑要点

清单

1 优先选带肥的梅花肉，纯瘦肉烤完很容易干柴

2 竹签一定要泡水，这是烤箱烤肉串很重要的一步，干竹签高温容易碳化

3 肉块大小尽量统一，不然有的熟了有的还生

4 下层烤盘必须垫锡纸，滴下来的油脂碳化之后很难清理烤箱

5 喜欢焦脆口感，最后 3 分钟可以升温到 220℃上色

6 腌制的时候加一勺食用油，锁住肉里面水分，烤完更多汁

【常见问题】

问题 1 烤箱烤肉串的做法为什么肉烤完很干

回答 1 烤箱烤肉串的做法成品干柴，大多是纯瘦肉没有油脂，腌制没有加油，或者烘烤时间过长，烤箱烤肉串的做法推荐选带一点肥肉的肉，腌制时加食用油锁水。

问题 2 烤箱烤肉串的做法竹签为什么会烧黑

回答 2 烤箱烤肉串的做法竹签烧黑是因为没有提前泡水，烤箱烤肉串的做法干竹签在高温下很容易碳化，穿串之前建议清水浸泡 20 分钟。

问题 3 烤箱烤肉串的做法需要提前预热吗

回答 3 烤箱烤肉串的做法建议提前预热烤箱，预热完成再放肉串，升温稳定，上色均匀，烤箱烤肉串的做法如果不预热，整体烘烤时间要延长。

问题 4 烤箱烤肉串的做法可以只烤纯肉不加蔬菜吗

回答 4 烤箱烤肉串的做法可以只穿纯肉串，不加配菜，纯肉串香气更浓，烤箱烤肉串的做法加蔬菜主要是解腻，属于可选搭配。

【免责申明】

本内容仅为烤箱烤肉串家常烹饪参考，肉类必须充分烤熟，不同烤箱存在温差，请根据实际状态调整时间，不构成食品安全专业建议。