青椒炒香菇想要好吃，重点是把香菇的香味炒出来，香菇干爽不水塌，青椒脆嫩清香，整道菜鲜香味足。香菇本身含水量高，如果直接下锅很容易析出大量汤水，味道变淡，而且香菇的菌香很难释放出来，青椒加热太久又会发软发黄失去脆感。香菇优先焯水或者干煸去掉多余水分，再搭配青椒大火快炒，简单调味，不用放很多重调料，就能吃出香菇本身醇厚的鲜味和青椒的清爽香气。
食材清单
主料
- 鲜香菇 250 克
- 青椒两个大约 150 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜少许
- 干辣椒可选
- 生抽一勺
- 蚝油半勺
- 盐适量
- 白糖小半勺
- 食用油少许
辅料
调料
前期预处理
香菇处理
1 鲜香菇剪掉根部硬蒂，冲洗干净，表面褶皱里的泥沙仔细冲掉。
2 香菇切成厚片，不要切太薄，太薄炒制容易碎。
3 推荐两种处理方式。第一种焯水，水开下锅煮一分钟，捞出沥干水分，去掉香菇腥味。第二种干煸，直接下锅小火烘出水分，菌香会更浓郁。
青椒处理
1 青椒洗净，去掉籽和白色筋络，切成菱形块或者粗丝。
2 蒜切片，姜切丝备用。
炒制操作步骤
1 热锅倒油，放入蒜片姜丝干辣椒，小火炒出香味，不要炒焦。
2 倒入沥干水分的香菇，中火翻炒两分钟，炒到香菇微微收缩、表面微微焦黄。
3 放入青椒，转大火快速翻炒三十秒，炒到青椒断生。
4 加入生抽蚝油白糖，拌匀之后尝一下味道，酌情补盐，快速翻匀就关火出锅。
实操重点提示
- 香菇一定要沥干水分再下锅，避免出水变成汤水菜
- 香菇先炒，青椒后放，分开把控成熟度
- 白糖只用来提鲜，不会吃出甜味，不要多加
- 干香菇泡发之后也可以做，泡发水过滤干净可以少量放一点增香
- 不要盖锅盖焖，焖煮后青椒发黄，香菇香味变淡
【常见问题】
问题 1 青椒炒香菇如何做，香菇腥味重怎么处理
回答 1 青椒炒香菇如何做，鲜香菇焯水一分钟可以去除腥味，炒制的时候搭配蒜片，大火把香菇炒干一点，腥味就会明显减轻。
问题 2 青椒炒香菇如何做，香菇出水很多是什么原因
回答 2 青椒炒香菇如何做，香菇没有沥干水、火太小长时间焖煮都会出水，香菇提前焯水沥干，全程中火大火炒制，不盖盖子，就不容易出水。
问题 3 青椒炒香菇如何做，可以放肉片一起炒吗
回答 3 青椒炒香菇如何做，可以加瘦肉片，肉片提前腌制滑炒盛出，香菇炒好放青椒，最后倒回肉片翻匀，味道更丰富。
【免责申明】
本青椒炒香菇做法仅作为家庭烹饪参考，调味可以根据个人口味调整，香菇一定要彻底煮熟，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。