问河南烩面的做法步骤 家常原版教程

正宗河南烩面分为熬羊肉高汤、和面拉烩面、配菜调碗这三大块，一碗好吃的烩面核心在于鲜醇的羊汤，还有面筋道不容易断的面片。很多家庭简化版本直接清水煮面，味道差别很大，羊汤要慢炖出奶香味，烩面面团一定要醒到位，才能拉开又薄又宽的面片，搭配海带丝豆腐丝千张香菜，配上辣椒油，风味地道。下面分享家常可以操作的版本，高汤可以提前熬好存放，吃的时候再下面。

食材清单

• 高汤原料 羊骨羊肉一块 姜片 葱段 白芷 八角 桂皮 盐
• 烩面面团 中筋面粉五百克 温水二百五十毫升左右 盐两克 食用油少许
• 配菜 海带丝 千张丝 粉条 香菜 蒜苗 羊肉片
• 调味 盐 白胡椒粉 香油 辣椒油

调料配比参考表格

分步操作流程

第一步 熬羊肉高汤

羊骨羊肉冷水下锅焯水，撇干净血沫捞出洗净。锅里加足量开水，放入羊骨羊肉、葱段姜片、白芷、少量八角桂皮，大火烧开转小火慢炖一个半小时到两个小时，汤变成乳白色，最后加盐调味，炖好的羊肉捞出放凉切片备用。香料不要放杂，不然会盖住羊肉本身香味。

第二步 和面醒面

面粉加两克盐拌匀，分次倒入温水，搅成面絮之后揉成偏硬的面团。面团反复揉光滑，分成八个面剂子，每个剂子搓成长条，表面抹一层食用油，盖上保鲜膜醒面，总共醒面四十分钟以上，醒的时间不够拉的时候容易断裂。

第三步 准备配菜

海带丝、千张丝提前焯水，粉条泡软，香菜蒜苗切碎，全部放一旁备好。

第四步 拉烩面煮制

取一个面剂子，用擀面杖擀成长片，中间用筷子压一道印子，双手捏住面片两头，轻轻拉伸拉长，顺着中间压痕撕开成两片。羊汤烧开，下入烩面片，再放入海带千张粉条一起煮，面片飘起来基本就熟了。

第五步 装碗调味

碗里放少许盐、白胡椒粉，舀入滚烫羊汤，捞入烩面和配菜，放上羊肉片，撒香菜蒜苗，滴香油，喜欢辣再加一勺辣椒油。

增香避坑要点

• 面团偏硬一点更好拉，软面团一拉就断
• 醒面一定要够时间，抹油是防止面坯风干粘连
• 羊汤香料主打白芷，是河南烩面汤的灵魂，别的香料少量点缀
• 烩面下锅不要久煮，飘起就熟，煮久发黏口感变差
• 高汤一次可以多熬，分装冷冻保存，随吃随取

【常见问题】

问题 1 河南烩面的做法步骤拉面的时候总是断是什么原因

回答 1 河南烩面的做法步骤大多是面团太软、醒面时间不足，或者拉扯的时候用力过猛，面坯一定要抹油充分醒够四十分钟以上。

问题 2 河南烩面的做法步骤没有羊骨能不能简化做

回答 2 河南烩面的做法步骤想要简化可以用鸡汤或者清水加羊肉片调味，只是风味会淡很多，属于家常简易烩面。

问题 3 河南烩面的做法步骤烩面和拉面有什么不一样

回答 3 河南烩面的做法步骤烩面是宽面片，厚度更大，汤是羊肉白芷高汤，配菜固定海带千张粉条；拉面细，汤头和配菜体系不一样。

【免责申明】

以上河南烩面的做法步骤为家常版本参考，香料用量、咸淡可以根据自己口味调整，羊肉属于荤食，肉类过敏人群不要食用。